O que é enzima de amilase
O que é enzima amilase
Amilaseé uma enzima digestiva predominantemente secretada pelo pâncreas e glândulas salivares e encontrada em outros tecidos em níveis muito pequenos[1]. A amila foi descrita pela primeira vez no início de 1800 e é considerada uma das primeiras enzimas da história a ser investigada cientificamente. Inicialmente foi chamado de diástase, mas mais tarde foi renomeado amilase no início do século XX.
A principal função das amilaseses é hidrolisar as ligações glicosídicas em moléculas de amido, convertendo carboidratos complexos em açúcares simples. Existem três classes principais de enzimas amilase; Alfa, beta e gama-amilase, e cada um age em diferentes partes da molécula de carboidratos. Alfa-amilase pode ser encontrado em humanos, animais, plantas e micróbios. Beta-amilase é encontrada em micróbios e plantas. Gamma-amilase é encontrada em animais e plantas. Este artigo se concentrará em alfa-amilase e suas aplicações.
Em 1908, um estudo realizado por Wohlgemuth identificou a presença de amilase na urina, e isso posteriormente levou ao uso da amilase como teste laboratorial diagnóstico. Amilase é um teste comumente ordenado junto com lipase, especialmente no cenário de suspeita de pancreatite aguda.
O que é enzima amilase usada para
As amilases são uma das principais enzimas utilizadas na indústria. TalEnzimashidrolisar as moléculas de amido em polímeros compostos de unidades de glicose. As amilases têm potencial aplicação em um amplo número de processos industriais, como alimentos, fermentação e indústrias farmacêuticas. α-amilaseses podem ser obtidas a partir de plantas, animais e microrganismos. No entanto, enzimas de fontes fúngicas e bacterianas têm dominado aplicações em setores industriais. A produção de α-amilase é essencial para a conversão de amidos em oligossacarídeos. O amido é um importante constituinte da dieta humana e é um grande produto de armazenamento de muitas culturas economicamente importantes, como trigo, arroz, milho, tapioca e batata.
Enzimas que convertem amido são usadas na produção de maltodextrina, amidos modificados ou xaropes de glicose e frutose. Um grande número de α-amilaseses microbianas tem aplicações em diferentes setores industriais, como indústrias de alimentos, têxteis, papel e detergente. A produção de α-amilaseses tem sido geralmente realizada usando fermentação submersa, mas sistemas de fermentação de estado sólido aparecem como uma tecnologia promissora. As propriedades de cada α-amilase, como termoestabilidade, perfil de pH, estabilidade do pH e Independência de Ca são importantes no desenvolvimento do processo de fermentação. Esta revisão tem como foco a produção de α-amilaseses bacterianas e fúngicas, sua distribuição, aspectos estrutural-funcionais, parâmetros físicos e químicos e o uso dessas enzimas em aplicações industriais.
Amilase é uma enzima hidrolítica que quebra amido em dextrinas e açúcares. É feito de uma família de enzimas degradantes que incluem:
O que é enzima amilase feita de
Alfa-amilase
Beta-amilase
Amilosidase ou glucoamylase
Pullulanase
Amilase maltogênica
Amilaseses podem trabalhar ao mesmo tempo em perfeita sinergia. São ingredientes-chave que estendem a vida útil do pão, trabalhando como melhoradores de fermentação.
O que é enzima alfa amilase
Alfa-amilase α é uma enzima EC 3.2.1.1 que hidrólise ligações alfa de polissacarídeos grandes e ligados alfa, como amido e glicogênio, produzindo cadeias mais curtas, dextrinas e maltose. É a principal forma de amilase encontrada em humanos e outros mamíferos. Também está presente em sementes contendo amido como reserva alimentar, e é secretada por muitos fungos. É membro da família glicoside hydrolase 13.
O que a enzima amilase faz
Amilase é uma enzima digestiva que age sobre amido na comida, dividindo-a em moléculas menores de carboidratos. A enzima é feita em dois lugares. Primeiro, glândulas salivares na boca fazem amilase salivar, que começa o processo digestivo quebrando amido quando você mastiga sua comida, convertendo-a em maltose, um carboidrato menor. Quando alimentos com amido como arroz ou batatas começam a quebrar em sua boca, você pode detectar um sabor ligeiramente doce como maltose é liberado. Células no pâncreas fazem outro tipo de amilase, chamada amilase pancreática, que passa por um duto para alcançar seu intestino delgado. A amilase pancreática completa a digestão do carboidrato, produzindo glicose, uma pequena molécula que é absorvida em seu sangue e transportada por todo o corpo.
Como a amilase quebra strarch
Amilase salivar é uma enzima de decote glicético-polímero que é produzida pelas glândulas salivares. Compreende uma pequena parte do total excretado de amilase, que é feito principalmente pelo pâncreas. Amilases digerem amido em moléculas menores, resultando em maltose, que por sua vez é cortado em duas moléculas de glicose por maltase. Amido compreende uma parte significativa da dieta humana típica para a maioria das nacionalidades. Dado que a amilase salivar é uma porção tão pequena de amilase total, não está claro por que ela existe e se transmite uma vantagem evolutiva ao ingerir amido. Esta revisão considerará o impacto da amilase salivar na percepção oral, sinalização de nutrientes, reflexos metabólicos antecipatórios, açúcar no sangue e suas implicações clínicas para prevenir a síndrome metabólica e a obesidade.
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Referências:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/
https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase
https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html
