Pectinase

O que é pectinase?

Pectinasessão um grupo de enzimas que quebra a pectina, um polissacarídeo encontrado nas paredes das células vegetais, através de reações de hidrólise, transeliminação e desesterificação.[1][2] Comumente referidas como enzimas pécticas, elas incluem pectoliase, pectozima e poligalacturonase, uma das pectinases comerciais mais estudadas e amplamente utilizadas. É útil porque a pectina é a matriz gelatinosa que ajuda a cimentar as células das plantas e na qual outros componentes da parede celular, como fibrilas de celulose, são incorporados. Portanto, as enzimas pectinase são comumente usadas em processos que envolvem a degradação de materiais vegetais, como acelerar a extração de suco de frutas de frutas, incluindo maçãs e sapota. A pectinase também tem sido usada na produção de vinho desde a década de 1960.[3] A função da pectinase na fabricação de cerveja é dupla, primeiro ela ajuda a quebrar o material da planta (tipicamente frutas) e assim ajuda a extração de sabores do mosto. Em segundo lugar, a presença de pectina no vinho acabado causa uma névoa ou leve turvação. A pectinase é usada para quebrar isso e assim limpar o vinho.

As pectinases podem ser extraídas de fungos como Aspergillus niger. O fungo produz essas enzimas para quebrar a lamela média nas plantas para que possa extrair nutrientes dos tecidos vegetais e inserir hifas fúngicas. Se a pectinase é fervida, ela é desnaturada (desdobrada), dificultando a conexão com a pectina no local ativo e a produção de suco.

especificação

Usos

Pectinase é um termo geral para uma variedade de enzimas que podem decompor substâncias pectina. Pode ser dividido em pectina hidrolase, pectina liase, pectina esterase e propectinase. Porque a pectinase pode decompor o complexo A pectina pode ser convertida em pequenas moléculas e ácido galacturônico, que pode remover a pectina rápida e completamente, e também pode produzir floculação, que é amplamente utilizada no processamento de bebidas, extração de plantas, têxtil, fabricação de papel, tratamento de esgoto industrial e outros campos.

Na indústria de rações, a pectinase pode decompor o material de pectina entrelaçado com celulose, hemicelulose e outros polissacarídeos não amiláceos para formar paredes celulares vegetais em pequenas moléculas, lisar paredes celulares vegetais e reduzir a viscosidade da ração no trato intestinal dos animais. , Para que os nutrientes da ração possam ser liberados no trato digestivo do animal. Ao mesmo tempo, após a pectinase decompor a pectina, a combinação de pectina e enzimas digestivas no intestino do animal é reduzida, podendo promover sinergicamente a ação de outras enzimas polissacarídicas não amiláceas; melhorar a atividade das enzimas digestivas e a digestão e utilização de nutrientes. Portanto, produtos de preparação de pectinase e enzimas alimentares contendo pectinase também foram vigorosamente desenvolvidos e aplicados.

O fornecedor de pectinase

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